Коньяк - аристократ среди напитков …. Коньяк — аристократ среди напитков, потому что воспринимается только как дорогой и ценный подарок, напиток празднества, примета роскошной трапезы и роскошного образа жизни в целом. Шумные застолья — не для коньяка.
Разделы:


Новости сайта в формате RSSЧитайте наши новости
в формате RSS

abcwoman.com Отдых

Коньяк - аристократ среди напитков …

«Он не является феноменом моды, и не может сегодня быть популярен, а завтра – нет. Его пьют уже более четырех веков. Ему не грозит забвение».
Жан-Поль Камю, глава Коньячного Дома «Камю»

КоньякКоньяк широко распространен во всем мире, это слово знакомо всем — от папуасов с южных островов до эскимосов из арктических пустынь. 

Коньяк — аристократ среди напитков, потому что воспринимается только как дорогой и ценный подарок, напиток празднества, примета роскошной трапезы и роскошного образа жизни в целом. Шумные застолья — не для коньяка.

Шумные застолья — не для коньяка, этот напиток особенно хорош в кругу близких друзей за неспешной беседой о вещах, достойных внимания высокого ума. Родиной аристократа является город Cognac, расположенный на юго-западе Франции, на тихой реке Шаранта неподалеку от Бордо и Ля-Рошеля.

С 1909 г. славное имя «коньяк» имеют право носить напитки, производимые только! в этом районе Франции: в департаментах Шаранта, Приморская Шаранта, а также на части территорий департаментов Дордонь и Де-Севр. Cognac находится в центре винодельческого района. Здесь нежаркое влажное лето, теплая зима и… совершенно особенная почва, на которой растут лучшие сорта винограда, из которых делаются лучшие коньяки. Самые изысканные, ароматные, вполне оправдывающие репутацию аристократического напитка, производятся в районе Гранд-Шампань, они же и самые дорогие. Хороши коньяки, получаемые в Петит-Шампани.

Эти две группы коньяков имеют право называться Fine Champagne, что является знаком исключительного качества. Напитки района Бордери отличаются нежным, тонким вкусом (они, правда, менее ароматны, чем напитки двух предыдущих групп) и не переносят долгой выдержки. В принципе, они и используются молодыми. В лесистых районах Ле-Фэн-Буа, Ле-Бон-Буа и Ле-Буа-Ординэр изготавливаются коньяки менее высокого качества. Часто эти спирты служат основой или добавкой для купажированных, смешанных коньяков, употребляемых молодыми. Как правило, на них стоят отметки V.S. или V.S.O.P.

Виноделием во Франции занимаются с давних пор. С легкой руки Гильома Х, герцога Гайеннского, графа де Пуатье в ХII веке появились так называемые «виноградники Пуатье», которые затем и превратились в центры по производству коньяка. Вина часто отправлялись на экспорт в Северную Европу (в Англию, Швецию, Норвегию и другие европейские страны). Однако легкое вино портилось в дороге, да и таможенные сборы были довольно высокими. Решением проблемы стала перегонка вина в более крепкий дистиллят — коньячный спирт.

Виноделы считали, что потребитель сможет разбавить продукт и получить снова вино в полном объеме. Впервые это произошло в 1641 г. в департаменте Шаранта. Напиток разбавили водой и назвали брэндвайн. К концу XVII в. нидерландские и английские виноделы уже начали вывозить простой коньячный спирт без всяких добавок. Однако со временем сам коньячный спирт, выдержанный в дубовых бочках, так понравился производителям, что приобрел статус самостоятельного напитка. Но он еще не был коньяком!. В XIII в. французский коньяк уже экспортировался не только в Англию, Швецию, Норвегию и Финляндию, Скандинавию, Россию, но и Луизиану, Гвиану, в Азию и на Дальний Восток

Как и любое значительное событие, происхождение коньяка стало обрастать легендами.

Так, в одной из них говорится, что уроженец города Бордо некий шевалье де ла Круа-Мароне, уйдя с воинской службы, занялся любимым делом — перегонкой вина. Он так любил это дело, что пристрастился к низкоградусному спирту. Однажды в горячечном бреду ему приснилось, что дьявол, чтобы отнять у него душу, кинул его в кипяток, но не получил нужного результата. Тогда он кинул его снова. Проснувшись, шевалье сделал то же самое со своим вином. Так и получился коньяк — результат двойной перегонки вина.

Другая красивая легенда гласит, что уже в первой половине XVI в. на торжественное бракосочетание французскому королю Генриху II c Екатериной Медичи среди обычных даров было преподнесено виноградное бренди — коньяк.

Со временем было подмечено, что от хранения в дубовых бочках, изготовленных вручную из столетнего дуба, который растет в лесах Лимузена или Тронзе, вкус напитка не только не ухудшается, но значительно улучшается, приобретая доселе невиданные свойства. Идея выдерживать напиток в дубовых бочках, собственно, и «родила» коньяк с присущими только ему свойствами — золотисто-янтарного цвета, с оттенком ванили и мягким элегантным вкусом.

Как приготовить прекрасный коньяк? По словам известного винодела Жан-Поля Камю, возглавляющего знаменитый Коньячный Дом, очень просто: но для этого потребуются «прадед, дед и отец, которые посвятили этому всю свою жизнь». Действительно, только там, где уважение и традиции естественны, как дыхание, возможно превратить прозаичное производство алкогольного напитка в поэтическое искусство приготовления коньяка. Священны посадка винограда, сбор урожая, брожение сока, двойная перегонка, хранение в дубовых бочках…

Коньяки классифицируются в зависимости от времени выдержки.

  • Коньяки V.S. выдерживаются от 2 до 4,5 лет — это наиболее дешевые сорта.
  • Коньяки V.S.O.P. — от 4 до 6,5 лет, иногда – 7-8. Вкус и аромат таких напитков уже богаче. Например, коньяк «Наполеон» (это не название, а указание на класс) выдерживается 6–7 лет.
  • Коньяки Х.О. выдерживаются от 6 до 25 лет. А элитные — более 25 лет. Например, такие как: Bisguit Extra, Remi Martin Extra Perfection, Martell Extra, Camus Extra и другие.
  • Существуют и еще более старые коньяки — старше 55 лет. Их выдерживают в специальной «Райской комнате» — темном подвале, отделенном от других погребов. Эти коньяки – лучшие из лучших. Например, Remi Martin Louis XIII, Camus Jubilee,L’Or de Martell, Hine Family Reserve — производятся в Grande Champagne и не разбавляются. После 50-летней выдержки коньяки уже не изменяют вкуса, а «томление» лишь снижает крепость до 43%.

Если на бутылке коньяка проставлен год, значит, это так называемый «vintage» — коньяк, изготовленный из винограда урожая определенного года. А указанный возраст напитка указывает на средний возраст смеси, полученной из разных бочек. Такое право имеют лишь очень немногие производители этого напитка.

В бывшем СССР и сейчас в СНГ тоже выпускаются коньяки, хотя эти напитки должны называться иначе!: армянские, грузинские, молдавские, белорусские. Наши коньяки бывают очень высокого качества. И, как и французские, классифицируются в зависимости от выдержки. Возраст обозначают звездочками.

Коньяки старше пяти лет маркируются иначе. Например, обозначение

  • КВ (коньяк выдержанный) соответствует 6-7 годам выдержки (крепость 42%),
  • КВВК (коньяк выдержанный высшего качества) — 8-10 годам (45%),
  • КС (коньяк старый) — не менее 10 лет,
  • ОС (очень старый) — более 10 лет.

Армянский коньяк готовится в Армении из определенных сортов винограда — Мехали, Кахет, Гаран Дмак. Напиток отличается выраженным ванильно — шоколадным сладковатым вкусом, ванильно-розовым ароматом: «Авшар», «Мараш», «Арла», «Агарак» (молодые коньяки 3-5-летней выдержки), «Ван» (10 лет выдерживается в дубовых бочках), «Вагаршалат», «Гладзор» (более 10 лет), «Тонакан», коньяки «Нойак» с 10-, 18- и 25-летней выдержки.

Известные грузинские коньяки: «Арагви», «Греми», «Коньяк ОС», «Энисели», «Тбилиси». Они имеют мягкий бархатный или цветочный вкус и разные сложные ароматы с преобладанием ванили.

Известные марки молдавских коньяков: Белый аист, Букурия, Молдова, Кодру, Лучезарный, Нистру, Праздничный и тд.

В Беларуси коньячное производство началось чуть более сорока лет назад. Тогда же, в 60-е годы, на территории минского завода «Кристалл» был построен специальный корпус для выдержки белорусских коньяков из болгарских, кипрских и французских коньячных спиртов, а затем внедрен новый метод их выдежки — резервуарный. И сейчас здесь работают с импортными коньячными спиртами. Наши коньяки хорошие, поверьте.

Проходит время, совершенствуются методы перегонки вин, их купажирования и хранения. Напитки типа коньяка стали производиться во многих странах, но по сей день только Франция (точнее, департаменты Приморская Шаранта и Шаранта) остается признанной страной классического производства коньяка.

Какие коктейли можно приготовить с коньяком?

Бренди-фли. 1 яичный желток, 1/10 сахарного сиропа, 4/10 сливок, 5/10 коньяка. Ингредиенты взбить в шейкере. Перелить в бокал и сверху посыпать мускатным орехом.

Коньяк оранж. 1/3 коньяка, 2/3 свежевыжатого сока апельсина. Ингредиенты перемешать в бокале tumbler со льдом. Украсить ломтиком апельсина, подавать с соломкой.

Джорджия минт-джулеп. Веточки мяты, 2 куска сахара, 3/10 ликера Peach Brandy, 7/10 коньяка. В маленьком бокале tumbler растолочь мяту и сахар. Наполнить его дробленым льдом, налить другие ингредиенты и перемешать. Украсить веточкой мяты.

Айриш коньяк («Ирландский коньяк»). 5/10 горячего черного кофе, 1/10 сливок, 4/10 коньяка, несколько капель ликера Cointreau, две ложки сахара. Согреть бокал горячей водой, налить в него кофе и спиртное, растворить в них сахар. Сверху по перевернутой теплой барной ложке налить слой сливок.

Риц. 3/10 апельсинового сока, 3/10 коньяка, 1/10 ликера Cointreau, 3/10 охлажденного шампанского. В шейкере, наполненном льдом наполовину, взбить сок, коньяк и ликер. Перелить в фужер для шампанского и осторожно разбавить шампанским.

Коньяк «Мартель» и кофе. Одну часть коньяка «Мартель» добавить в стакан с горячим, крепким и сладким кофе. Долить нежирные сливки и посыпать молотым или тертым шоколадом.

Как приготовить коньяк...из водки?

В среднюю бутыль влить бутылку водки, положить 2 чайные ложки дубовой коры, 5 штук гвоздики, 2 чайные ложки чая, 5 чайных ложек сахара, четверть чайной ложки ванильного сахара. Все это старательно перемешать и дать настояться в течение недели. Если постоит месяц, будет еще вкуснее.

Коньяк не выносит холода, и по-настоящему ароматен только теплый напиток. Ему нравится тепло человеческих рук. Поэтому перед тем, как пить, бокал нужно подержать в руках, согревая и вдыхая ароматы. Чтобы оценить вкус напитка, надо сделать небольшой первый глоток. Да и потом — пить неторопливо, дегустируя каждый глоток. К коньяку подаются кофе, шоколад, десерты, яблоки, сыры. Он прекрасно подходит для разных коктейлей, а вот лимон убивает в нем и вкус, и запах. 

добавить в закладки:

Комментарии

Ярослав пишет  |  01.01.2009 18:40  |  e-mail  |  сайт

Да, коньяк - это хорошее, но достаточно дорогое удовольствие.
С удивлением узнал, что его не надо закусывать лимоном...

Ксения пишет  |  01.01.2009 18:42  |  e-mail  |  сайт

А на романтическом ужине уместно пить коньяк? Или для этого подходит только вино?....

Анна пишет  |  01.01.2009 19:11  |  e-mail  |  сайт

Можно, только немножко...коньяк потрясающе согревает внутри...Полезно женщинам, что бы расслабились. Хотя я предпочитаю Джин с тоником :-)

Elena пишет  |  09.01.2009 10:16  |  e-mail

Была на юбилее у приятельници - ни одного, что называется, "Мужука", одни женщины. Были и вино, и водка, и коньяк. Так вот - выпили весь коньяк с превеликим удовольствием, а вино осталось... Но опьянения (до поросячьего визга) не было.
Вот что значит класное и умеренное питие...!

Елена Конашевич пишет  |  14.01.2009 10:13  |  e-mail

Так что же надо пить: вино или коньяк?
Кстати, последовала совету и сделала "из водки коньяк". Только положила меньше ванили и побольше - чая. И еще добавила ароматизированный чай очень высокого качества. Необычный привкус, но неназойливый. И напиток, кстати, получился крепким. Стоит вот уже 2 недели. Пусть настаивается подольше...

Бизнес в интернете пишет  |  14.01.2009 12:21  |  e-mail  |  сайт

Пейте то, что вам больше нравится, можно и то и другое. Я люблю и коньяк и красное вино, выбираю в зависимости от настроения, погоды, компании и закуски :-) Зимним холодным вечером хочется коньяка или глинтвейна из красного вина. А просто к обеду с мясом - прекрасно выпить бокал вина.


Написать комментарий



Читайте также:
Отпуск в августе. Взять от лета все!
Если ваш отпуск пришелся именно на август, проведите его с особым удовольствием.
Отпуск без насморка, простые правила профилактики.
Ужасный насморк испортил весь отпуск, забитый нос не давал возможности насладиться ароматным воздухом далеких стран и морским бризом.
Отдых на природе. Выходные на даче без неприятностей.
С наступлением теплых дней все невыносимее становится мысль о том, что выходные придется
Зимние виды спорта. Безопасность превыше всего.
Легкий приятный морозец и сверкающий под солнечными лучами снег убедил тебя, что
Зимние виды спорта. Начинающим горнолыжникам.
Начинающим горнолыжникам в освоении спортивных азов, конечно же, тоже потребуется помощь инструктора, обычно они есть при любом горнолыжном центре.


вверх

Открою вам страшную тайну...
надо быть женщиной!


Интересненько


Глинтвейн в деревянном пенале


на главную | сайты для женщин | блог женский вгляд | авторы | RSS
Контакты Этот сайт создан и раскручен с использованием технологий, разработанных
Институтом Электронной Коммерции Join2day.com (Нью Йорк, Израиль, Россия)